Recomiendo Shimano también, siempre son confiables. De los que he probado o he tenido: con poco presupuesto deore; regulables, ya tienes los slx, y los xt son excelentes! Xtr no los he probado, ya es demasiado costoso al menos para mí...
Hombre, son muy diferentes, no solo en precio y peso, sino en comportamiento. Yo llevo los XTR M9000, y ahora (tras varios purgados, cambios de pastillas y 400km de "aguantarlos", parece que empiezan a frenar razonablemente bien. Aunque creo que es más que me estoy acostumbrado a ellos, y no que hayan cambiado su comportamiento. Los XT son descaradamente más potentes que los XTR, y tienen un tacto más directo. Además, como ahora sale el nuevo modelo (estéticamente parecido al XTR), seguramente puedas encontrar buenos chollos del modelo actual del XT. Yo, con los ojos cerrados, aconsejaría XT BR-M785: precio asequible (alrededor de los 150€ la pareja) y calidad de frenada de sobresaliente.